Abbiamo già visto i diversi tipi di coltelli da cucina, le loro caratterstiche e i vari materiali con cui vengono realizzati.
Ovviamente la lama è uno dei principali fattori da considerare per valutare la qualità del coltello. Può essere di diverse forme e materiali a seconda del suo utilizzo. In generale però la qualità dipende dalla durezza e dalla flessibilità .
La sfida più difficile è proprio quella di ottenere un coltello da cucina con lama dura e flessibile. Questa caratteristica la ritroviamo però nei tipici Coltelli Damascati, noti per il loro design unico e per l’alta qualità .
In questa guida scopriamo le origini e le qualità dell’acciaio Damasco e vediamo i migliori coltelli da cucina damascati.
Coltelli in Acciaio Damasco
Sulle origini dell’acciaio di Damasco ci sono molte leggende e misteri, visto che i primi riferimenti sono scomparsi intorno al 1700 dC.
L’acciaio Damasco è tipico del Medio Oriente, dove poco dopo l’anno mille la tecnica indiana dell’acciaio wootz venne ulteriormente elaborata per realizzare l’acciaio Damascato con cui furono fabbricate le spade dei crociati.
L’acciaio Wootz veniva importato da Persia e Sri Lanka per realizzare spade con un acciaio ibrido, con elevatissima durezza.
L’idea era quella di combinare diversi metalli per creare armi sempre più resistenti. Ed è questa la vera unicità dell’acciaio di Damasco, molteplici bande che vengono saldate insieme per realizzare lame decorate e ultra resistenti.
Purtroppo il metodo originale non è noto, ma l’acciaio damascato moderno segue la tecnica di combinare diversi metalli.
Le caratteristiche principali dei coltelli da cucina damascati sono l’estetica e le prestazioni elevate. I vantaggi sono la tenace durezza, la flessibilità e una particolare resistenza del filo.
I MIGLIORI COLTELLI DA CUCINA DAMASCATI
Makami Coltello Damascato Santoku
Coltello Santoku realizzato con 66 strati di acciaio damasco, caratterizzato da un’ottima affilatura, un’elevata resistenza è una flessibilità significante.
La lama è lunga 16,5 cm, il manico è in Micarta, un materiale durevole, resistente e impermeabile.
Per una migliore manutenzione è preferibile lavare il coltello damascato Makami a mano.
Il coltello ha un rapporto qualità -prezzo eccezionale, esteticamente è molto bello e viene venduto con una scatola nera, perfetto come idea regalo.
Coltello di Damasco Stallion
Il Coltello Santoku Stallion è formato da 33 strati di acciaio inossidabile, divisi in 17 strati di acciaio morbido e 16 di acciaio duro.
La lama è lunga 17,5 cm ed è affilata da entrambi i lati, caratteristica che conferisce al coltello un’eccellente proprietà di taglio.
Il manico è in acciaio inox con un supporto composto da una resina nera e un rivestimento di tessuto bianco. L’impugnatura è confortevole, il coltello risulta leggero ma ben bilanciato.
Il coltello damascato Stallion viene fornito con una scatola di legno, ideale come regalo per uno chef professionista o per un amante della cucina.
Coltello Damasco Kai Premier Shun
Coltello damascato di altissima qualità della Kai serie Premier Shun. Realizzato con 32 strati di acciaio damascato forgiato. Oltre ad un’eleganza unica il coltello possiede una lama estremamente dura e resistente. Il manico è in legno di noce, confortevole e ben bilanciato.
In generale è un coltello eccezionale, i materiali e le rifiniture sono il massimo, ideale per chi lo deve utilizzare in una cucina professionale.
Coltello da cucina Damasco Miyabi
Coltello da cucina Santoku di altissimo livello, caratterizzato da un’affilatura perfetta e estremamente bilanciato. Ideale per un uso professionale.
Kai Europe Shun Coltello santoku Damasco
Coltello Santoku Damascato della serie Shun di Kai con lama da 18 cm. Realizzato in acciaio damasco a 32 strati, con manico in legno di Pakka per una presa comoda e un buon bilanciamento.
Per una perfetta manutenzione è consigliabile lavare il coltello a mano subito dopo l’utilizzo.
Coltello Gyutoh MIYABI Damasco
Un coltello damascato incredibile che si fa apprezzare per le sue forme e l’eleganza, ma soprattutto per gli alti livelli di prestazioni. Realizzato con ottimi materiali e con tecnologie all’avanguardia.
Coltello leggero ma ben bilanciato ed affilatissimo, consigliato per un uso professionale.
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